German Bee Sting Cake with Strawberries

For the dough:
2 1/2 cups (330g) spelt flour
2 tbsp. sugar
1 pinch of salt
1/2 cube baker’s yeast (0.74 oz./21g)
2/3 cup (160ml) lukewarm milk
1/4 cup (60g) butter, melted

For the vanilla custard filling:
1 2/3 cups (400ml) milk
1.5 oz. (42g) cornstarch
2 tbsp. sugar
2 tsp. vanilla extract or vanilla bean paste
1 medium egg yolk
9 oz. (250g) heavy cream, cold
2 sachets cream stiffener

For the almond topping:
1/4 cup (60g) butter
1.8 oz. (50g) heavy cream
2 tbsp. sugar
1 tbsp. honey
3.5 oz. (100g) sliced almonds

plus about 7 oz. (200g) strawberries, in small pieces

Für den Hefeteig:
330g Dinkelmehl (Type 630)
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
160ml Milch, handwarm
60g Butter, geschmolzen

Für die Pudding Füllung:
400ml Milch
42g Speisestärke
2 EL Zucker
2 TL Vanille Extrakt oder Vanille Paste
1 Eigelb (M)
250g kalte Sahne
2 Pkg. Sahnesteif

Für das Topping:
60g Butter
50g Sahne
2 EL Zucker
1 EL Honig
100g gehobelte Mandeln

plus etwa 200g Erdbeeren, in kleinen Stücken

1. Add the spelt flour, sugar, and salt to the bowl of a food processor and mix to combine. Make a small well in the flour and add the crumbled yeast. Add the lukewarm milk and mix it with the yeast a bit – cover the bowl and let the yeast do its work for about 10 minutes. In the meantime, melt the butter and let cool down. As soon as the yeast has bubbled up a bit, add the melted butter to the bowl (along the sides of the bowl) and mix/knead the dough (with dough hooks) for about 5-6 minutes until you get a smooth dough that comes off the sides of the bowl easily. Cover the bowl with a slightly damp kitchen towel and let the dough rise in a warm place for about 45 minutes.

2. While the dough is rising, prepare the custard for the filling. Mix a few tablespoons of the milk with the cornstarch, sugar, and vanilla extract (or paste). Add the remaining milk to a saucepan and bring to a boil. As soon as the milk starts to boil, add the cornstarch mixture and stir in. Allow the custard to boil/bubble briefly, stirring constantly, until the custard has thickened nicely. Remove the saucepan from the heat and let the custard cool down briefly, then stir in the egg yolk. Place a piece of plastic wrap right on top of the custard (to prevent skin from forming) and let cool down completely.

3. Line a 10-inch (26cm) springform tin with baking parchment and grease lightly. Place the risen dough in the springform tin and press down to create an even layer (make sure to press it into every corner). Cover the dough and let rise for another 15-20 minutes.

4. Preheat the oven to 350°F (180°C). Add the butter, heavy cream, sugar, and honey for the topping to a small saucepan and bring to a boil. Let the mixture simmer for about 2 minutes, then add the sliced almonds and stir in. Remove from the heat and let cool down slightly.

5. Carefully spread the almond topping all over the risen dough and bake the bee sting cake for about 30 minutes. If the topping gets too dark, simply cover it with a piece of baking parchment. Don’t touch the almonds, though – they are very sticky. Remove the bee sting cake from the oven, remove the sides of the springform tin, and pull the cake with the baking parchment onto a cooling rack – let cool down completely.

6. Whisk the cold heavy cream for the filling until soft peaks form. Add the cream stiffener and continue whisking until stiff peaks form. Add the cooled custard to a large bowl and stir briefly – you don’t want any lumps in the cream. Gradually add the whipped cream and fold in.

7. Cut the bee sting cake in half horizontally, place the base on a serving plate, and place a cake ring around it. Spread some vanilla custard cream on the base and place the strawberries in small pieces evenly on top. Spread the remaining cream over the strawberries, place the top of the bee sting cake on top, and press it down lightly. Place the bee sting cake for at least 2 hours in the fridge. Before serving, remove the cake ring and clean the sides of the cake, if necessary. Use a sharp serrated knife to cut the cake to avoid the cream being pressed together.

Tip: You can cut the top layer of the bee sting cake into 12 pieces in advance and then place them on top – this makes cutting the cake even easier.

1. Dinkelmehl, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine (mit Knethaken) vermischen. Eine kleine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Die lauwarme Milch dazugeben und die Hefe ein wenig mit der Milch verrühren. Die Schüssel abdecken und die Hefe für etwa 10 Minuten ihre Arbeit machen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Wenn die Hefe ein wenig aufgegangen ist, die geschmolzene Butter am Rand der Schüssel dazugeben und dann alles für 5-6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, der sich problemlos von der Schüssel löst. Den Teig mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und für etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Während der Teig aufgeht, die Puddingfüllung zubereiten. Einige Esslöffel der Milch mit Stärke, Zucker und Vanille Extrakt (oder Paste) verrühren – die restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Stärkemischung dazugeben und unterrühren. Unter ständigem Rühren kurz kochen/blubbern lassen, bis der Pudding schön angedickt hat. Vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen (damit sich keine Haut bildet) und komplett abkühlen lassen.

3. Eine 26cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den gegangenen Teig in die Form legen und flach drücken – der Teig sollte bis in die letzte Ecke der Form gedrückt werden. Den Teig noch einmal abdecken und für etwa 15-20 Minuten gehen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Sahne, Zucker und Honig für das Topping in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Mischung für etwa 2 Minuten köcheln lassen, dann die gehobelten Mandeln untermischen. Vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen.

5. Die Mandelmischung vorsichtig auf dem gegangenen Teig verteilen und den Bienenstich dann für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sollte das Topping zu dunkel werden, einfach mit einem Stück Backpapier abdecken. Vorsicht, die Mandeln sind sehr klebrig. Den Bienenstich aus dem Ofen holen, den Rand der Springform lösen und dann samt Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen – komplett abkühlen lassen.

6. Die kalte Sahne für die Füllung leicht anschlagen, das Sahnesteif dazugeben und die Sahne dann komplett steif schlagen. Den abgekühlten Pudding in eine Schüssel geben und einmal kurz durchrühren (man will ja keine Klümpchen in der Creme), dann die aufgeschlagene Sahne nach und nach dazugeben und unterheben.

7. Den Bienenstich horizontal halbieren, den Boden davon auf eine Servierplatte setzen und einen Tortenring umschnallen. Ein wenig Creme auf dem Boden verstreichen, dann Erdbeeren in kleinen Stücken gleichmäßig darauf verteilen. Die restliche Creme auf den Erdbeeren verteilen, dann den Deckel des Bienenstichs auflegen und leicht festdrücken. Den Bienenstich für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Ränder ggf. noch ein wenig säubern. Zum Anschneiden ein scharfes Sägemesser verwenden, damit die Creme beim Anschneiden nicht zusammengedrückt wird.

Tipp: Man kann den Deckel des Bienenstichs auch vorab in 12 Stücke schneiden und diese dann auflegen – so ist der Anschnitt noch einfacher.